小川原湖または青森県内で採れた新鮮な魚介類のみを調達しています。

天然の魚介類には、ゴミなどの異物が一定数混じっています。商品に異物が混入しないよう、手作業と機械で丁寧に洗浄を行い、また商品づくりに適さない不良な素材を除外します。

鮮魚として出荷するものは計量し箱詰め。加工品となるものは選別後に炊き上げの工程へ。

加工商品は、素材の鮮度が落ちないよう、仕入れた当日のうちに炊きあげます。素材の性質上煮崩れしやすいため、経験豊富な職人がつきっきりで状態を確認しながら炊きあがりのタイミングを見極め、素材が持つ旨味を最大限に引き出します。